Parce qu’une cuisine durable ne se limite pas à l’assiette
Depuis plus de 150 ans, Werner & Mertz incarne une entreprise familiale engagée. Sa marque professionnelle, Green Care Professional, est née il y a plus de 35 ans avec une conviction forte : la durabilité doit guider chaque action.
De ce fait, c’est tout naturellement que Green Care Professional soutient La Fresque de la Restauration, un projet qui fait écho à notre raison d’être.
Qui est derrière La Fresque de la restauration
La Fresque de la Restauration, créée par Anne-Sophie Batani, Sarah Gautschoux et Bertrand Espitalier, aide la filière restauration à comprendre ses impacts sociaux et environnementaux pour mieux agir.
Elle rend ces enjeux concrets et accessibles, permettant à restaurateurs, distributeurs et fournisseurs de parler un langage commun vers un modèle durable.
Ainsi, en rendant ces enjeux accessibles et concrets, ils permettent à chacun – restaurateurs, distributeurs, fournisseurs – de parler un langage commun et d’avancer ensemble vers un modèle plus durable.
– Anne-Sophie Batani – Fondatrice et co-autrice de La Fresque de la Restauration« Cet atelier offre aux acteurs l’opportunité de se saisir du sujet et de parler un langage commun.
Il permet également de créer des dynamiques collaboratives et de favoriser le travail en équipe.
Enfin, il encourage chacun à se mettre en action dès maintenant, de manière durable, pour une restauration plus responsable. »
Une conviction commune : penser la restauration à 360°
Pour Green Care Professional, une restauration durable ne se limite pas aux ingrédients dans l’assiette.
Elle concerne également l’ensemble du fonctionnement d’une cuisine, de la gestion des déchets aux économies d’énergie.
Les produits d’entretien respectueux de l’environnement font aussi partie de cette approche globale.
C’est exactement la vision portée par les co-auteurs de la Fresque. Cette approche systémique à 360° est la base de notre engagement commun.
Sensibiliser pour embarquer toute la chaîne
Changer les pratiques dans la restauration ne peut pas reposer sur un seul maillon. Pour y parvenir, il faut embarquer toute la chaîne, des fournisseurs aux restaurateurs, en passant par les distributeurs.
C’est exactement ce que permet La Fresque : un outil pédagogique ludique et collaboratif, qui non seulement aide à comprendre ses impacts, mais favorise également la mobilisation collective.
De la même manière, c’est aussi la philosophie de Green Care Professional : sensibiliser pour engager, et engager pour transformer.
De la sensibilisation à l’action concrète
Chez Green Care Professional, nous croyons qu’un engagement durable doit se traduire en actions mesurables. C’est pourquoi nous avons développé :
- Des nettoyants éco-conçus. Ils sont formulés à base d’ingrédients végétaux renouvelables. Et conditionnés dans des emballages en plastiques 100% recyclés et recyclables.
- La Green Care Academy. Il s’agit d’un programme de formation pour accompagner les professionnels de la restauration dans l’intégration de pratiques durables au quotidien.
- Le Green Care Performance Calculator. C’est un outil en ligne qui calcule l’impact de ses choix sur le CO₂, le plastique et les ressources énergétiques.
De leur côté, Anne-Sophie Batani, Sarah Gautschoux et Bertrand Espitalier ont imaginé La Fresque pour transformer la prise de conscience en passage à l’action. Ensemble, nous partageons cette conviction : comprendre, c’est bien ; agir, c’est mieux.
« Ce que l’on souhaite transmettre à travers l’atelier, c’est l’importance de commencer, même modestement, de progresser pas à pas, et de garder à l’esprit que la durabilité s’inscrit toujours dans le long terme. »
– Anne-Sophie Batani – Fondatrice et co-autrice de La Fresque de la Restauration
Avancer ensemble vers une restauration durable
Green Care Professional soutient La Fresque de la Restauration en s’associant à une initiative porteuse de sens.
Notre objectif est le même : accompagner la restauration vers un avenir plus durable, où chaque geste compte et où chaque acteur a un rôle à jouer.
Et vous, êtes-vous prêt à rejoindre le mouvement et à participer à un atelier de la Fresque ?
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