Une auberge écoresponsable au cœur du Perche
Dans le Perche, un an après son ouverture à l’automne 2025, la Cheffe Amandine Chaignot continue de faire vivre à Sauge une vision cohérente et engagée de l’hospitalité. Plus qu’un restaurant ou une auberge, Sauge est un lieu de vie où cuisine du vivant, respect des territoires et responsabilité écologique dialoguent au quotidien.
L’aventure commence en 2022, lorsque la cheffe découvre, grâce à Tom Rial (maraîcher et cofondateur d’Une Ferme du Perche), l’ancien Jazz Café, dernier commerce encore debout à Réveillon, un village de 360 habitants. Convaincue du potentiel de ce lieu endormi, elle décide de le transformer, avec son frère Camille, architecte, pour en faire une auberge engagée et durable. Huit emplois en CDI sont créés localement dès l’ouverture.
Sauge est née d’une volonté de revitaliser un territoire — en valorisant ses savoir-faire, ses artisans, et en proposant une expérience profondément ancrée dans son environnement. Le restaurant travaille en lien direct avec une constellation de producteurs locaux : légumes bio d’Une Ferme du Perche, fromages de la Chèvrerie Brasseuse, bières artisanales de La Vertueuse, cidres de la Maison Ferré, café Noiram, vaisselle de l’Atelier Boissy, ou encore rideaux en lin de Lin Perché. Un potager en permaculture, cultivé à quelques mètres du restaurant, a également vu le jour.
Un restaurant durable qui valorise les producteurs locaux
Chez Sauge, chaque plat est une déclaration de respect envers le vivant. Les produits sont locaux, de saison, cultivés dans une logique de régénération des sols et de préservation des ressources.
Deux univers s’y côtoient :
- Un bistrot généreux, simple et convivial
- Une table plus intime, pensée comme un laboratoire créatif autour du végétal
Mais ce qui rend Sauge singulier, c’est la cohérence de la démarche. De l’assiette aux produits d’entretien, chaque choix traduit une même exigence : faire juste, et faire bien.
Des engagements écoresponsables jusque dans les coulisses
Cette cohérence, Amandine Chaignot l’applique aussi dans les coulisses. Après avoir utilisé les détergents Green Care Professional dans ses restaurants parisiens Pouliche et Café de Luce, elle a naturellement souhaité les intégrer dès l’ouverture de Sauge.
« Ce qui m’importe, c’est la continuité entre ce que l’on dit et ce que l’on fait. L’engagement ne doit pas s’arrêter à la cuisine. Ces produits sont efficaces, sûrs pour mes équipes, et surtout alignés avec les valeurs du lieu. » nous explique la Cheffe Amandine Chaignot.
Les détergents sont éco-conçus, biodégradables, certifiés EU Ecolabel ou Cradle to Cradle, et exempts de substances controversées. Ils s’inscrivent dans une logique d’économie circulaire, réduisent les déchets plastiques et les impacts sur la santé des utilisateurs.
Un an après l’ouverture, les effets sont tangibles, pour les équipes comme pour l’environnement.
Moins de risques, plus de simplicité, moins de déchets plastiques : la propreté devient elle aussi un acte durable.
Ces résultats confirment qu’il est possible de conjuguer exigence sanitaire et responsabilité environnementale, sans compromis.
Une hospitalité durable et inspirante signée Amandine Chaignot
Sous les poutres centenaires de cette auberge réinventée, les convives vivent une expérience sincère, enracinée dans le terroir percheron. Ici, l’hospitalité prend tout son sens : un moment de partage, de reconnexion à la nature, au territoire, et aux autres.
Avec Sauge, Amandine Chaignot creuse un sillon exigeant : celui d’une hospitalité du vivant, fondée sur les liens humains, la saisonnalité, les circuits courts et les gestes justes.
Une démarche en résonance avec celle de Green Care Professional, qui accompagne les lieux plaçant l’écologie au cœur de chaque action.
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