Une auberge écoresponsable au cœur du Perche
Dans le Perche, Sauge – l’auberge durable d’Amandine Chaignot, ouverte à l’automne 2025, est un lieu où la vision cohérente et engagée de la cheffe prend vie. Ici, c’est pourquoi cuisine du vivant, respect des territoires et responsabilité écologique dialoguent au quotidien, offrant une expérience unique et durable.
Ainsi, l’aventure commence en 2022, lorsque la cheffe découvre, grâce à Tom Rial (maraîcher et cofondateur d’Une Ferme du Perche), l’ancien Jazz Café, dernier commerce encore debout à Réveillon, un village de 360 habitants. Convaincue du potentiel de ce lieu endormi, elle décide de le transformer, avec son frère Camille, architecte, afin d’en faire une auberge engagée et durable. Huit emplois en CDI sont créés localement dès l’ouverture.
Sauge est née d’une volonté de revitaliser un territoire — en valorisant ses savoir-faire, ses artisans, et en même temps en proposant une expérience profondément ancrée dans son environnement. Le restaurant travaille en lien direct avec une constellation de producteurs locaux : légumes bio d’Une Ferme du Perche, fromages de la Chèvrerie Brasseuse, bières artisanales de La Vertueuse, cidres de la Maison Ferré, café Noiram, vaisselle de l’Atelier Boissy, ou encore rideaux en lin de Lin Perché. Par ailleurs, un potager en permaculture, cultivé à quelques mètres du restaurant, a également vu le jour.
Un restaurant durable qui valorise les producteurs locaux
Chez Sauge, chaque plat est une déclaration de respect envers le vivant. Les produits sont locaux, de saison, et surtout cultivés dans une logique de régénération des sols et de préservation des ressources.
Deux univers s’y côtoient :
- Un bistrot généreux, simple et convivial
- Une table plus intime, pensée comme un laboratoire créatif autour du végétal
Cependant, ce qui rend Sauge singulier, c’est la cohérence de la démarche. De l’assiette aux produits d’entretien, chaque choix traduit une même exigence : faire juste, mais aussi faire bien. En effet, chaque détail compte pour transmettre cette vision durable.
Des engagements écoresponsables jusque dans les coulisses
De surcroît, cette cohérence, la cheffe l’applique aussi dans les coulisses. Après avoir utilisé les détergents Green Care Professional dans ses restaurants parisiens Pouliche et Café de Luce, Amandine Chaignot a naturellement souhaité les intégrer à Sauge dès son ouverture.
« Ce qui m’importe, c’est la continuité entre ce que l’on dit et ce que l’on fait. L’engagement ne doit pas s’arrêter à la cuisine. Ces produits sont efficaces, sûrs pour mes équipes, et surtout alignés avec les valeurs du lieu. » nous explique la Cheffe Amandine Chaignot.
Les détergents sont éco-conçus, biodégradables, certifiés EU Ecolabel ou Cradle to Cradle, et exempts de substances controversées. Ils s’inscrivent dans une logique d’économie circulaire, réduisent les déchets plastiques et les impacts sur la santé des utilisateurs.
Ainsi, un an après l’ouverture de Sauge – l’auberge durable d’Amandine Chaignot dans le Perche, les effets sont tangibles, pour les équipes comme pour l’environnement.
Moins de risques, plus de simplicité, moins de déchets plastiques : la propreté devient également un acte durable.
Ces résultats confirment qu’il est possible de conjuguer exigence sanitaire et responsabilité environnementale, sans pour autant faire de compromis. En d’autres termes, durabilité et qualité peuvent aller de pair.
Une hospitalité durable et inspirante signée Amandine Chaignot
Sous les poutres centenaires de cette auberge réinventée, les convives vivent une expérience sincère, enracinée dans le terroir percheron. Ici encore, l’hospitalité prend tout son sens : un moment de partage, de reconnexion à la nature, au territoire, et aux autres.
Avec Sauge, Amandine Chaignot creuse un sillon exigeant : celui d’une hospitalité du vivant, fondée sur les liens humains, la saisonnalité, les circuits courts et les gestes justes.
De la même manière, cette démarche est en résonance avec celle de Green Care Professional, qui accompagne les lieux plaçant l’écologie au cœur de chaque action.
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