Dans un monde en transition, les restaurants doivent agir. Ainsi, la démarche du chef Christopher Coutanceau, triplement étoilé et installé à La Rochelle, inspire. n effet, il place le respect de la mer au centre de son travail, et il fait de la durabilité un repère quotidien. De plus, il montre qu’un restaurant d’exception peut conjuguer excellence, responsabilité et cohérence. Son approche, à la fois simple et exigeante, rappelle que chaque geste compte et que chaque chef peut devenir un acteur du changement pour une restauration durable.
Une restauration durable, cohérente et inspirée
Christopher Coutanceau cuisine la mer avec respect. Chaque produit arrive de la criée locale. Cette démarche limite les transports. Elle garantit aussi des produits adaptés aux saisons. De plus, le chef refuse les méthodes de pêche destructrices. Il soutient la pêche artisanale et protège les ressources. Ensuite, il valorise les poissons dits “oubliés”, afin d’éviter la pression sur quelques espèces. Ainsi, son engagement commence avec le produit, mais ne s’arrête jamais là.
Un chef qui pousse l’écoresponsabilité plus loin
Pour lui, la durabilité dépasse l’assiette. Alors, il agit dans chaque recoin du restaurant :
- Il recycle jusqu’à trois tonnes de coquilles par semaine.
- Il transforme ces coquilles avec un porcelainier local pour créer des assiettes.
- Il évite ainsi d’extraire du kaolin, une ressource polluante.
- Il recycle aussi toutes les huiles de cuisson.
- Il limite le plastique et utilise des contenants réutilisables.
- Il choisit des partenaires locaux pour réduire les transports.
Ensuite, il encourage ses équipes à chercher de nouvelles idées pour progresser. Son objectif reste simple : avancer chaque jour vers un meilleur équilibre.
Une vision globale : du produit brut à la solution de nettoyage durable restauration
Pour le chef, l’écoresponsabilité doit couvrir tous les gestes. Ainsi, elle concerne aussi les produits d’entretien, souvent oubliés. Il affirme que les restaurants doivent choisir des solutions de nettoyage sûres, efficaces et responsables. Selon lui, un restaurant cohérent doit agir partout, pas seulement en cuisine.
Pour en savoir plus sur une solution de nettoyage sûre, efficace et responsable, Green Care Professional a récemment été promue avec le système GREASE topSWITCH : https://www.hospitalityresponsable.com/solution-de-nettoyage-durable-pour-la-restauration-green-care-professional-recompense/
Une responsabilité que chaque chef doit porter
Christopher Coutanceau rappelle souvent que « chaque être humain peut apporter sa pierre à l’édifice”. Son message s’adresse à tous les chefs, en France et ailleurs. Selon lui, chaque restaurant doit respecter la nature. Ensuite, chaque cuisine doit réduire son impact. Enfin, chaque professionnel peut améliorer les choses, même à petite échelle. Ainsi, la restauration peut devenir un acteur clé de la transition écologique.
Un modèle inspirant pour toute la profession de la restauration
Avec sa cuisine marine, son engagement durable et ses actions concrètes, Christopher Coutanceau montre la voie. Il prouve qu’un restaurant de haute gastronomie peut respecter la mer, les ressources et son environnement. En combinant produits locaux, recyclage poussé et solution de nettoyage durable restauration, il propose un modèle complet. Ce modèle inspire les chefs, les restaurateurs et les acteurs de l’hospitalité durable.