Pour Christian Têtedoie, il est important de structurer la durabilité pour transformer les pratiques au sein de ses établissements. Entre exigence quotidienne, gestion optimisée des ressources et mobilisation des équipes, son approche montre comment un engagement responsable peut s’incarner concrètement dans la restauration.
Une exigence de chaque instant
Pour Christian Têtedoie, l’engagement responsable en restauration ne se limite pas à une intention. Il repose sur une exigence continue, appliquée à chaque geste du quotidien.
Même si les équipes, notamment les jeunes générations, sont de plus en plus sensibilisées aux enjeux environnementaux, la régularité reste essentielle. Le tri des déchets, par exemple, doit être réalisé avec rigueur pour être réellement efficace et permettre leur valorisation, notamment en compost.
Cette discipline quotidienne structure les pratiques et inscrit la durabilité dans le fonctionnement même des établissements.
Une gestion optimisée des ressources
Dans un site qui réunit plusieurs restaurants, la gestion des ressources devient un enjeu structurant. Christian Têtedoie y déploie une approche pragmatique, fondée sur des actions concrètes et mesurables.
L’un des résultats les plus parlants concerne la valorisation des déchets organiques : 44 tonnes ont été recyclées en une année, puis redonnées à la nature via des filières de compostage. À cette échelle, chaque geste compte et s’inscrit dans une logique de transformation durable des pratiques.
Plusieurs leviers viennent renforcer cette dynamique :
- L’adoption d’équipements plus sobres, comme l’éclairage LED et les détecteurs de présence.
- La réduction de la consommation d’eau grâce à des dispositifs adaptés.
- L’optimisation des usages pour limiter les pertes et mieux piloter les flux.
Cette démarche repose sur une conviction simple : dans la restauration, la performance environnementale naît autant de l’organisation que des outils mis en place.
Maîtriser les usages pour limiter l’impact
L’utilisation de produits éco-labellisés constitue une base solide pour réduire l’impact environnemental en restauration. Elle permet de s’appuyer sur des formulations plus respectueuses de l’environnement et de la santé des utilisateurs.
Pour Christian Têtedoie, la réussite de cette démarche dépend aussi de l’usage quotidien. Une gestion rigoureuse des dosages et des pratiques reste indispensable pour tirer pleinement parti de ces solutions.
Cela se traduit par :
- Une dilution maîtrisée des produits.
- Un suivi attentif des consommations.
- Une sensibilisation des équipes aux bonnes pratiques.
Choisir des produits plus responsables est une première étape ; accompagner leur utilisation sur le terrain en est une autre. C’est cette combinaison qui permet de concilier performance opérationnelle et réduction de l’impact environnemental.
Un engagement qui attire et fédère
Cette démarche de structurer la durabilité pour transformer les pratiques dépasse le cadre environnemental : elle joue aussi un rôle dans l’attractivité des établissements.
« Beaucoup de jeunes choisissent aujourd’hui leur employeur en fonction de son engagement. Chez nous, près d’un collaborateur sur deux est venu parce que nous sommes une entreprise engagée ».
Christian Têtedoie
Dans ses établissements (Têtedoie, Le Bistrot Tetedoie, Le Rooftop Tetedoie), cet engagement nourrit la cohésion des équipes et donne davantage de sens au travail quotidien. Il devient ainsi un véritable levier de fidélisation et de performance collective.
Faire évoluer les pratiques du secteur
Pour aller plus loin, Christian Têtedoie souligne un enjeu encore trop peu adressé : la gestion des déchets organiques en restauration. Il plaide notamment pour le développement d’espaces réfrigérés dédiés, permettant de mieux conserver et valoriser ces déchets.
Si cette solution n’est pas toujours simple à mettre en place selon les contraintes des établissements, elle représente une piste concrète pour limiter le gaspillage et favoriser des alternatives comme le compost ou la production de biogaz.
Une vision concrète de la durabilité
À travers cette approche, la durabilité devient une question d’organisation, de rigueur et de transmission. Elle ne repose pas uniquement sur des grandes décisions, mais sur une multitude de gestes maîtrisés au quotidien.
Sur Hospitality Responsable, ces initiatives illustrent une conviction forte : c’est en structurant les pratiques et en impliquant les équipes que le secteur peut évoluer durablement.
Article rédigé en collaboration avec Positive Mayo.