Ce que Régis Marcon fait pour donner du sens aux métiers de la cuisine aux Maisons Marcon : transmission, lutte contre le gaspillage et durabilité.
Donner du sens aux métiers de la cuisine par Régis Marcon
Pour Régis Marcon, l’engagement responsable consiste à donner du sens à son métier et à sa vie professionnelle. Au seins des Maisons Marcon, cette vision s’incarne dans le quotidien des équipes.
L’enjeu est essentiel : rendre les métiers de la restauration plus lisibles, plus concrets et plus attractifs pour les nouvelles générations.
S’engager, c’est intégrer cette dimension dans chaque geste du quotidien.
La lutte contre le gaspillage comme réflexe de travail
La lutte contre le gaspillage fait partie des réflexes quotidiens en cuisine et dans l’organisation des équipes. C’est une pratique appliquée aux aliments, à l’énergie et aux ressources utilisées en cuisine. Dans les Maisons Marcon, cette logique structure le travail des équipes. Elle permet d’être plus précis, plus attentif et plus respectueux du produit.
Transmettre pour faire évoluer les équipes
La transmission occupe une place centrale dans sa démarche. Dans les équipes, le respect du produit est intégré comme un apprentissage fondamental.
Il ne s’agit pas seulement de technique. Il s’agit aussi de compréhension et d’observation. Cette approche développe la créativité des équipes et leur capacité à réfléchir autrement la cuisine. Elle crée un lien direct entre le produit, la nature et le geste professionnel.
La durabilité redonne du sens
Pour Régis Marcon, la durabilité n’est pas un concept abstrait. C’est une évolution nécessaire du métier. Elle participe à redonner du sens au travail en cuisine. Elle joue aussi un rôle clé dans l’attractivité des métiers auprès des jeunes générations. En rendant les pratiques plus conscientes et plus cohérentes, elle renforce la valeur du métier.
Sur Hospitality Responsable, nous mettons en lumière ces initiatives. Les gestes simples, l’attention aux équipes et la cuisine responsable sont autant de leviers pour transformer le secteur.
Article rédigé en collaboration avec Positive Mayo.