Comment Jacques Marcon fait de l’engagement des équipes et de l’amélioration continue les piliers d’une restauration plus durable.
Faire de la durabilité une culture collective
Pour Jacques Marcon, l’engagement responsable consiste à créer les conditions pour que les collaborateurs s’impliquent dans des pratiques durables. Au seins des Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, les équipes sont très impliquées dans cette démarche.
L’idée centrale est simple : la durabilité ne peut fonctionner que si elle est partagée et intégrée au quotidien. Produits, management, réduction du gaspillage et économies d’énergie font partie d’une même logique collective. L’objectif est aussi de transmettre ces valeurs pour former de futurs chefs et professionnels engagés.
Une amélioration continue dans les pratiques
Le tri sélectif est son écogeste principal. Il s’inscrit dans une démarche globale portée par l’Ecolabel EU dans l’ensemble des établissements. Cette exigence structure le fonctionnement quotidien et pousse les équipes à progresser en continu.
Récemment, des solutions plus responsables ont été intégrées, comme des films alimentaires biodégradables et compostables.
Jacques Marcon et l’engagement des équipes en restauration durable
Au sein des Maisons Marcon, les équipes jouent un rôle central dans la mise en œuvre de cette démarche. Elles participent activement à l’évolution des pratiques et à leur application concrète. La nouvelle génération de collaborateurs est particulièrement réceptive à ces enjeux et les intègre avec rigueur. La durabilité devient ainsi un langage commun, présent dans tous les gestes professionnels.
Une vision centrée sur la valeur collective
Pour Jacques Marcon ce qui compte avant tout est la valeur collective créée au sein des établissements. Il insiste aussi sur l’importance du management humain et sur la nécessité de rester mesuré dans les discours autour de la durabilité, pour garder du sens et de la cohérence dans les pratiques.
Sur Hospitality Responsable, nous mettons en lumière ces initiatives. Les gestes simples, l’attention aux équipes et la cuisine responsable sont autant de leviers pour transformer le secteur.
Article rédigé en collaboration avec Positive Mayo.