Comment le chef engagé Gabriel Levionnois place transmission, valorisation des ressources et créativité au cœur de sa vision de la cuisine.
Une cuisine guidée par le sens
Pour Gabriel Levionnois, l’engagement responsable consiste à pouvoir transmettre un monde préservé. Il souhaite pouvoir regarder son parcours avec sérénité et se dire que l’empreinte laissée sur la planète qui l’a vu naître et grandir est belle. Sa philosophie tient en trois mots : faire bien, beau et bon. Selon lui, l’engagement commence par soi. Il faut prendre soin de soi pour mieux prendre soin des autres. Cette démarche s’inscrit aussi dans une logique collective. Il s’agit de travailler pour le bien commun et d’apporter une valeur ajoutée à travers ses gestes, son métier et ses relations. Dans l’art culinaire, cette vision trouve naturellement sa place. La cuisine permet de transformer, d’embellir et de créer.
Valoriser les restes et transformer l’existant
Son écogeste principal repose sur une idée simple : faire mieux avec les restes. Gabriel Levionnois développe ce qu’il appelle des « recettes 2.0 ». Il ne se contente pas d’utiliser les restes. Il cherche à en faire des créations encore plus abouties que les préparations d’origine. Cette approche transforme l’excès en opportunité. Elle reflète pleinement la vision du chef Gabriel Levionnois fondée sur la créativité et la valorisation des ressources. Pour lui, un chef doit savoir révéler le potentiel de ce qui semble ordinaire ou imparfait.
Transmettre pour faire évoluer les pratiques
Gabriel Levionnois intègre cette démarche dans ses cours et dans sa communication. Pour lui, transmettre est indispensable et cela passe par :
- le partage de techniques concrètes pour cuisiner avec ce que l’on a sous la main.
- la valorisation des restes, des légumes délaissés et des produits imparfaits.
- le souhait de lever certains freins culturels. En effet, beaucoup de professionnels hésitent encore à parler des restes ou à revendiquer leur utilisation. Gabriel Levionnois défend une autre approche. Utiliser les restes n’est pas un compromis. C’est une pratique responsable et créative. À la maison comme en formation, il sensibilise à ces enjeux et encourage à cuisiner autrement.
Une organisation durable et collective
Dans son restaurant Au P’tit Café, cette philosophie s’incarne dans l’organisation quotidienne. Gabriel Levionnois privilégie la transmission, la valorisation des ressources et des équipes ainsi que le leadership participatif en cuisine. La co-création des menus favorise l’implication collective et la stabilité des équipes.
Son modèle repose sur une conviction forte : travailler moins, mais mieux. Cette organisation montre qu’une approche durable peut aussi soutenir la performance et renforcer l’engagement collectif.
Sur Hospitality Responsable, nous mettons en lumière ces initiatives. Les gestes simples, l’attention aux équipes et la cuisine responsable sont autant de leviers pour transformer le secteur.
Article rédigé en collaboration avec Positive Mayo.